In onze vrije tijd barbecueën wij meestal low & slow, een manier van barbecueën die is overgewaaid uit Verenigde Staten. In tegenstelling tot bij hot & fast bereidingen, het zogenaamde grillen, gaart hierbij het ingrediënt langdurig op relatief lage temperatuur. Dit gebeurt al dan niet in combinatie met een rooksessie. Deze Amerikaanse methode wordt ook in Europa steeds populairder.
De populariteit voor low & slow bereidingen is mede te danken aan het nog altijd groeiende wedstrijdcircuit en de belangstelling daarvoor van het publiek. Een aantal jaar geleden waren er bijvoorbeeld nog maar weinig mensen bekend met pulled pork, tegenwoordig is het een hit. Helaas springen levensmiddelenconcerns op deze populariteit in en bereiden pulled pork op alternatieve manieren die niets met low & slow barbecue te maken hebben. Net als spareribs die tegenwoordig vaak worden voorgekookt, terwijl ze langzaam gegaard zoveel lekkerder smaken. Wat ons betreft is er maar één methode om pulled pork te bereiden; op lage temperatuur op de barbecue, met in het begin wat rookhout, en het dan zo’n 12 tot soms wel meer dan 20 uur laten garen…